Couteaux de cuisine pour votre cuisine
Un bon couteau de cuisine doit avant tout bien faire une chose : couper. Il existe pour cela différents couteaux selon les usages. Du couteau à fromage au couteau à steak, notre sélection compte de nombreux couteaux de cuisine de qualité. La checklist suivante vous aide à faire votre choix et vous indique les points à vérifier avant d'acheter un couteau.
Bien choisir ses couteaux de cuisine en ligne : les points à vérifier
1. Taille
2. Usage
3. Matériau
4. Design
5. Accessoires
6. Prix
7. Conseils et astuces
1. Taille : petit et maniable ou grand et puissant
La taille d'un couteau de cuisine dépend de l'usage auquel il est destiné. En règle générale, un petit couteau se range plus facilement qu'un grand. Tenez donc compte de l'espace de rangement disponible : quelle place avez-vous dans vos tiroirs ? Par ailleurs, les petits couteaux sont parfaits pour éplucher, tandis que les grands, grâce à leur lame plus longue et à leur meilleur effet de levier, sont plus adaptés pour couper.
2. Usage : steak, légumes et autres
À quoi servira votre couteau de cuisine ? Un couteau à pain comme le couteau à pain Barbry de Georg Jensen est parfait pour trancher tous les types de pain, de la mie tendre d'un pain blanc à la croûte d'une ciabatta, en passant par un pain noir aux céréales. Les petits couteaux à légumes et à fruits tiennent bien en main et sont faciles à utiliser. Ils servent aussi bien à éplucher qu'à couper les aliments riches en eau. Le couteau à beurre se distingue par sa lame courte. Conçu pour tartiner, il n'est pas particulièrement tranchant. Vous cherchez un couteau à fromage ? Jetez un œil au couteau à fromage de la collection Collective Tools d'Iittala. Sa conception ingénieuse offre un bon effet de levier, idéal aussi pour les fromages à pâte dure. Ou vous cherchez un couteau pour préparer de délicieux plats de poisson ? Le couteau à filet, ou couteau à fileter, est alors le bon choix. Observez la forme de la lame : idéalement longue, étroite et souple, elle atteint aussi les parties du poisson difficiles d'accès. Pour les amateurs d'herbes aromatiques, le hachoir berceuse, aussi appelé mezzaluna, est tout indiqué. Et si vous cherchez un couteau polyvalent, le Chef's Knife de Jacob Jensen mérite le détour. Sa surface ionisante a un effet antibactérien, particulièrement intéressant pour un couteau à steak et pour la préparation du poisson.
3. Matériau : métaux nobles et bois
Sur un bon couteau de cuisine, la lame joue un rôle décisif. Il existe des lames en acier inoxydable et en inox. La dureté est parfois indiquée en Rockwell. Dans tous les cas, vérifiez que le couteau est inoxydable. Pour le manche, tout dépend de votre goût : préférez-vous la fraîcheur du métal ou la douceur du bois ? Une fois le type de couteau et le matériau choisis, vous avez déjà bien avancé.
4. Design : épuré, sportif ou classique
Place au design. Par nature, un couteau a un caractère plutôt froid, que des designers comme Jacob Jensen aiment prolonger dans leurs formes et leurs lignes. Les couteaux entièrement en inox ont une allure nette et élégante, tandis qu'un manche en bois apporte une touche chaleureuse. Si vous aimez le noir, la série de couteaux Pure Black de Stelton vous plaira. Le noir prend un air sportif et contemporain, surtout sur un plan de travail blanc ou gris. Georg Jensen apporte une touche de design supplémentaire avec sa Barbry Collection : le couteau aux formes raffinées s'insère parfaitement dans un bloc à couteaux en bois, pour un ensemble parfaitement harmonieux.
5. Accessoires : planches à découper et blocs à couteaux
Votre choix est fait ? Demandez-vous alors si vous avez besoin d'autres accessoires. Pour ranger les grands couteaux, les barres magnétiques et les blocs à couteaux sont idéaux : vos ustensiles restent à portée de main. Pensez aussi à la bonne surface de découpe. Pour des couteaux haut de gamme, nous recommandons une planche à découper en bois. Le bois est plus dur, et donc plus durable, que le plastique. Une planche en bois présente toutefois des inconvénients : comme le bois gonfle, elle ne doit jamais passer au lave-vaisselle. Nettoyez toujours une planche en bois à la main avec du liquide vaisselle et une éponge. Même ainsi, des odeurs tenaces d'aliments comme l'oignon peuvent persister. Pour ces aliments, une planche à découper en plastique convient mieux. De nombreuses planches en plastique passent au lave-vaisselle et se nettoient donc facilement : le lavage en machine élimine toutes les mauvaises odeurs. Certaines planches offrent des fonctions supplémentaires. L'équipe de design Joseph Joseph propose par exemple des planches à découper pliables, qui permettent de faire glisser les déchets dans la poubelle sans en faire tomber à côté. Le mieux est d'alterner plastique et bois : vous profitez ainsi longtemps du plaisir de couper et d'émincer.
6. Prix : des classiques haut de gamme aux couteaux innovants à petit prix
Le prix d'un couteau de cuisine dépend de sa taille et de sa qualité. Les fabricants Jacob Jensen et Pott se situent dans le segment de prix supérieur. Pott mise sur la fabrication artisanale et offre ainsi une qualité maximale. Les couteaux des fabricants Stelton, Chroma et Rosendahl se situent dans le milieu de gamme. Si vous cherchez une option abordable, regardez notamment le couteau Easy de Rig-Tig by Stelton et le couteau à légumes Paring Knife de Hay. En règle générale, les sets sont plus avantageux que les couteaux achetés à l'unité.
7. Conseils et astuces : affûter, aiguiser et nettoyer ses couteaux de cuisine
Tenez compte de l'affûtage du couteau. Mieux vaut ne pas économiser sur un bon couteau de cuisine : vous prendrez plaisir à cuisiner sur la durée. Un affûtage adapté à chaque usage joue un rôle important dans l'usure. Ce n'est pas un hasard si un couteau à pain a la lame crantée caractéristique, tandis qu'un couteau à fromage présente un tranchant plutôt large.
Comment bien aiguiser et affûter un couteau de cuisine ? Vérifiez d'abord si votre couteau coupe encore. Prenez une feuille de papier et coupez-la. Si la lame glisse dans le papier sans accrocher, votre couteau est encore assez tranchant et prêt à l'emploi. Sinon, il faut l'affûter au plus vite. Plusieurs outils existent, mais pour les couteaux haut de gamme, une pierre à aiguiser est recommandée. Utilisez-la mouillée : les particules abrasives sont ainsi fixées et l'affûtage est précis. Les couteaux à lame crantée s'affûtent d'abord par l'arrière, puis par l'avant avec un affûteur rond. Respectez le bon angle : pour les couteaux de cuisine de qualité, un angle de 18 à 25 degrés convient généralement. Après l'affûtage, contrôlez le résultat à la loupe : vous pouvez de nouveau émincer en cuisine.
Comment bien nettoyer vos couteaux ? À la main. La lame, en particulier, s'userait inutilement au lave-vaisselle. Le manche, souvent en bois, souffre lui aussi en machine. De manière générale, un bois de qualité doit être huilé de temps en temps. Pour le nettoyage, utilisez une éponge et du liquide vaisselle : votre couteau de cuisine restera intact longtemps.
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